ニンニクの12種類とその使用時期

世界はニンニクを愛しています。 ワイオミング大学によると、5,000年以上栽培されてきたこのダイナミックなアリウムは、地球上のほぼすべての料理に使用されています。 ニンニクはその数多くの料理用途を超えて、その治癒特性で珍重されており、一部の文化ではニンニクには吸血鬼を追い払う超自然的な能力があるとさえ信じられていました（CNNより）。

最近では、窓辺よりもキッチンにニンニクを吊るす人が増えています。 そして、高血圧やコレステロールの治療にニンニクを使用している人は、おそらく錠剤の形でニンニクを利用しているでしょう（WebMD経由）。 料理でのにんにくの使い方も広がりました。 スーパーでさまざまな品種が見つかるだけでなく、ニンニクの調理方法も広がりました。

次回食料品店や地元のファーマーズ マーケットを訪れるときは、どの種類のニンニクを購入するか、いつ使用するかについて混乱を避ける必要があります。 さまざまな種類のニンニクや、その刺激的なクローブを強調するさまざまな製品について詳しく知るために読み続けてください。

「ニンニク」と聞いて真っ先に思い浮かべるのはアーティチョークガーリックではないでしょうか。 バーモント大学によると、それは米国の食料品店で販売されている最も一般的な品種だからだ。 ほぼどこでも育つため、季節の早いうちに収穫する必要があります。 このおいしい鱗茎は、ニンニクの 2 つの主要な種類のうちの 1 つであるソフトネック種のニンニクです。 ソフトネックニンニクは通常、花茎が成長しないため、簡単に結び付けることができるため、「編み込みニンニク」という別名が付けられています。

アーティチョークニンニクは、クローブが互いに重なり合い、クラスターがアーティチョークのように見えることからその名前が付けられました（収穫履歴より）。 その独特の風味がディジョンマスタードを彷彿とさせると指摘する人もいます。 その興味深い味により、アーティチョーク ガーリックは多用途で日常使いに最適です。

アーティチョークガーリックは、チャイブ入りアイオリマッシュポテトのレシピに最適です。 ほのかなマスタードの風味が濃厚なアイオリと見事に調和します。 メインディッシュにしたい場合は、このガーリックバターシュリンプのレシピでアーティチョークガーリックを使用することを検討してください。 アーティチョークガーリックの生き生きとした風味は、エビを圧倒することなくしっかりと残ります。 そしてもちろん、古典的なチーズ味のガーリックブレッドにアーティチョークガーリックが入っているのはこの世のものとは思えません。 基本的に、ニンニクを必要とするレシピであれば、これで十分でしょう。

ロカンボールはハードネックニンニクの人気品種です。 ハードネックニンニクは、ランプ状に成長する花茎を生成し、球根からは少ないですがより大きなクローブを生成するため、ソフトネックよりも野生ニンニクに近縁です。

自宅でニンニクを栽培したい場合は、ロカンボールファミリーが最適です。 この品種は日持ちしないので、早めに使い切ってください。 しかし、ロカンボールのたまらなく複雑な風味を考慮すると、それはそれほど難しいことではないと思います。 一般に甘いと言われますが、品種によっては他の品種よりも辛いものもあります。 その強烈な風味により、ロカンボールは生で食べるのに適しています（The Garlic Club経由）。

この品種は自然の状態でもとてもおいしいので、チミチュリのレシピでロカンボールの池に足を浸すことをお勧めします。 この勢いのあるアルゼンチンのソースは、コリアンダー、パセリ、オリーブ オイル、ライム ジュース、蜂蜜、クミン、塩、コショウ、みじん切りニンニク 4 カップを組み合わせたものです。 材料をフードプロセッサーで混ぜるだけなので作り方はとても簡単です。 この明るいソースのガーリックの風味は、ステーキからピザまで何にでもよく合います。

標準的なパープルのストライプも、ぜひ試していただきたいハードネック ファミリーの一員です。 クローブは砂糖を加えたのかと思うほど甘くなるので、ローストに最適です。 グルメガーリックガーデンでは、このニンニクをアイスクリームに入れてみることも提案しています。

標準的な紫の縞模様の小さなクローブを見てがっかりしないでください。大きさが足りない分を、風味の強さで補ってくれます。 さらに、ロカンボールよりも保存期間が長く、皮をむくのが非常に簡単です。 標準的な紫色のストライプには、グレーズド グループとマーブル グループの 2 つの主要な亜種があります。 (前者は紫色のクローブで識別できます。)