屋台の食べ物からレストランまで：なぜ韓国が次のビーガンホットスポットになるのか

シャーロット・ポインティング

2023 年 8 月 28 日

休暇の目的地を選ぶとき、リストにチェックを入れておきたい項目がいくつかあるでしょう。 そして、それは次のようなものかもしれません：素晴らしい景色、活気に満ちたナイトライフ、豊かな文化、そして魅力的な歴史。 しかし、間違いなく、ほとんどのビーガン旅行者にとって、おいしい食べ物は休暇の最も重要な必需品の 1 つです。 そして、韓国にはそれがたくさんあります。景色、ナイトライフ、文化、歴史、そして…まあ、おわかりでしょう、すべてが揃っています。

韓国料理と聞いて、真っ先に思い浮かぶのはキムチではないでしょうか。 スパイシーなキャベツのピクルスは世界中で人気があり、アジアの国の料理の象徴となっています。 キムチはビーガンであることが多く（練り物を使わずに作る場合）、この国では肉の消費率が高いにもかかわらず、伝統的な韓国料理としては決して珍しいことではありません。 肉の消費量が急増し始めたのは朝鮮戦争後である。つまり、この国の料理のほとんどはベジタリアンのルーツを持っているということだ。 そして、多くの仏教寺院では、植物ベースの料理が僧侶や尼僧の間で今でも標準となっていることがわかります（これについては後で詳しく説明します）。

しかし、韓国の現代ビーガンシーンは特に首都ソウルで急増している。 実際、ハッピー カウには、この国の若者の需要のおかげで、この 1 つの都市だけで 600 件以上のビーガン対応レストランが掲載されています。 2022年に実施された調査によると、ビーガン食品を購入する可能性が最も高いグループは18歳から29歳の韓国人です。 また、韓国ベジタリアン連合によると、韓国人の約50万人がビーガンであると自認し、150万人がベジタリアンまたはフレキシタリアンであるという。

植物ベースの料理がどれだけ進化しているかを知るために、私たちは数人のビーガン旅行専門家（全員が韓国に滞在経験がある）に話を聞き、ソウルの肉を含まないレストランのおすすめとそのヒントを聞きました。一番おいしい韓国の屋台料理を見つけてください。 あなたとあなたの銀行残高に対する警告: あなたはすぐに航空券を予約したくなるでしょう。

ソウルに数多くあるビーガン対応レストランの 1 つである Maji では、寺院料理を提供しています。 | 韓国観光公社

韓国式バーベキューは、米国のほとんどの主要都市のレストランシーンで定番です。 実際、全国に 7,000 軒以上の韓国式バーベキュー レストランがあるとの報告もあります。 しかし、バーベキューはこの国で最も愛されている輸出品の 1 つですが、韓国には焼き肉以外にもたくさんのものがあります。

ここを訪れると、ピリ辛で旨みたっぷりのビビンバなど、ご飯ものを使った料理に出会えるはずです。 この料理の基本は植物ベースですが、卵や肉が加えられることもよくあります（なしでお願いするだけです）。 多くの人気料理と同様、ビビンバは緑豆もやし、ほうれん草、大根などのさまざまな野菜、ナムル（食用の草や葉物野菜を指す）、コチュジャンと呼ばれる風味豊かで甘いペーストで作られています。

サツマイモの春雨が特徴で簡単にビーガン対応できるチャプチェ（肉を使わないことを頼むだけ）、ムル冷麺（牛肉を使わずに大根の水で作るとビーガンになる季節の麺料理）などの麺料理もあります。チャジャンミョン。 後者は濃厚な黒豆ソース、野菜、豚肉が特徴ですが、いくつかの飲食店ではビーガン バージョンも見つけることができます (ヒント: 以下のおすすめレストランをご覧ください)。

「ジャージャー麺は、韓国滞在中に食べる最も魅力的な食べ物ではないかもしれませんが、とてもおいしいです（そして、スパイスから休憩したい場合は辛くありません）」とビーガンツアーズニューヨークのヴェレナ・エアハートは言います。 「また、米国のピザと同様に、韓国で最も人気のある宅配料理でもあります。 韓国ドラマでも見たことがあるかもしれません。」

エルハルトさんはまた、韓国のレストランで提供される、野菜中心の小さめのおかずであるバンチャンをたっぷり注文することをお勧めします。

このような平和な仏教礼拝の場では、肉を食べないのが当たり前です。 もちろんキムチはもちろん、豆腐シチューやスープなどのシンプルで無駄のない食事も見つかります。 食べ物にはアリウムが含まれておらず（つまり、玉ねぎやニンニクなどの材料は含まれていません）、驚くほどミニマリストで、健康的で、持続可能で、ビーガンです（蜂蜜を時折使用することを除いて）。