2023 デルマール ワイン + フード フェスティバルのご案内: 木曜日

午後 1 時から 3 時 | パシフィックコーストグリル | チケット: $200

この地域のトップシェフのドリュー・デックマン氏（デッキマンズ・エン・エル・モゴール）とジャクソン・カルブ氏（オスピのジェーム・エノテカのトップシェフ）の2人が、PCGのエグゼクティブシェフのイジー・バルデラス氏とタッグを組み、カーディフの波を眺めながら究極のローバーとシーフードのランチを作り上げました。 生の要素と調理された要素の両方を含む 3 つのステーションがあり、以下が含まれます。

ステーション 1: ドリュー・デッキマン

生: バハ カリフォルニア産牡蠣 (クミアイ、パイパイ、チンゴン) と各種ミニョネット

ボートティック ワイナリー、ブリュット NV ソノマ

調理済み: ジオダック (生と天ぷら) のデュオ、ワカメペスト、発酵ハバネロ添え

2022 ハンス・ヴィルシング・イフェファー・シルヴァーナー

ステーション 2: シェフ ジャクソン・カルブ

生：シチリア産生ロックフィッシュ、コラトゥーラ、「ティグレミルク」、キャラメリゼオリーブ、クリスピーケッパー

2013 カルトホイザーホフ シーファークリスタル トロッケン リースリング

調理済み：スパイシーなエビ、発酵チリラッカー、ハーブ、ズッキーニのレムラード

2021 プフェフィンゲン ブラン ド ノワール

ステーション 3: シェフ イジー バルデラス

生: 焼きブリのティラディート、シシトウのアイオリ、サクサクのワンタンの細切り、ラー油、マイクロシショウ

ボートティック ワイナリー シャルドネ、バッシガルピ ヴィンヤード、ロシアン リヴァー バレー 2022

調理済み: グリルしたロブスターテール、マヒ、ハマグリ、ホタテ貝、エビ、サフランアルボリオライスを添えたパエリア

ボートティック ワイナリー、ピノ ノワール、ワラー ヴィンヤード、ソノマ コースト 2021

午後6時から9時 | レア ソサエティ ソラナ ビーチ | チケット: $585

ステーキとワインのファンにとっては珍しい体験です。 シェフのブラッド・ワイズは、シャトー・モンテレーナの伝説的なワインと合わせた4コース料理を創作しています。 モンテレーナは、ナパのワイナリーがフランスのトップワインをブラインドテイスティングテストで勝ち取った「パリの審判」で優勝した有名なワイナリーです（最終的にボトルショックと呼ばれる長編映画が制作されました）。 DMWFF の共同創設者アーニー・ハーンもその物語の一部です。 彼の祖父は創設者の一人でした。 つまり、サンディエゴは米国ワインの歴史における最大の瞬間の一つと結びついており、このディナーはそれに敬意を表します。

コース 1

「シーフード ロワイヤル」は、ゴールデン オセトラ キャビアとそば粉のブリニ、パシフィック オイスターのピクルス玉ねぎミニニョネット添え、本マグロの黒ガーリック グレーズ添え、ネギが特徴です。

シャトー モンテレナ ソーヴィニヨン ブラン 2022

コース 2

エンバードホタテ貝とレアソサエティベーコン、クリームレスクリームコーン、ソラマメ、マッシュルーム。

シャトー モンテレナ シャルドネ 2020

コース 3

アメリカ産和牛のNYストリップ、ジャガイモのアリゴテ、ししとうの煮込み、アスパラガスのピクルス、黒トリュフのベアルネーズ添え。

2 つのシャトー モンテレナ エステート カベルネ — 2018 年と 2006 年

デザートコース

モルトチョコレートケーキ、バニラビーンズアイスクリーム、チョコレートガナッシュ。

シャトー モンテレナ ジンファンデル、2019

午後6時 | パンプルムースグリル | チケット: $690

カリフォルニアを代表するワインメーカーの一人とディナーをお楽しみください。 デヴィッド・アーサーは、彼の最も有名なワイン10本を個人的にパンプルムース・グリルに持ち込みます。 そして、サンディエゴ全土に料理を提供してきた有名シェフ、ジェフリー・ストラウス氏が、ジャクリーン・ケネディ・オナシス氏、チャールズ皇太子、ヒラリー・クリントン氏、サー・エルトン・ジョン氏らとともに、4コースのごちそうと、彼ら全員に合う軽食を創作する予定だ。

前菜

トリュフチーズを添えた小さな神戸バーガー。 岩海老の天ぷら梅酒ソース。 ミニ鴨のタコス、海鮮とポルチーニ茸のシュウマイ添え。

2022 デビッド アーサー アナリス ローズ、2022 デビッド アーサー クアトロ ビアンキ、2018 デビッド アーサー プロパティ レッド (6L)

コース 1

ロブスターのラグーを詰めたドングリスカッシュ、エビ、ホタテ貝、ジャンボランプクラブ、ネギフォンデュ、ロブスターのパイ生地を添えたシャンパングラサージュ。

2020 デヴィッド アーサー シャルドネ、2021 デヴィッド アーサー シャルドネ

コース 2

イチジクとヤギのチーズ詰めうずら、豚バラ肉と豆の盛り合わせ、チェリーバルサミコソース。