Inside What Barbarian、生きるための賛歌

ロサンゼルスのダウンタウンにあるレイ・ガルシアの有名なブロークン・スパニッシュは、パンデミックによって永久に閉店した全米の数万軒のレストランの一つだった。 現在、彼の画期的なメキシコ料理レストランが建っていた場所からわずか数ブロック離れたところに、彼は新しいレストランを構えて戻ってきており、そこでインスピレーションを求めてさらに南に目を向けています。

ガルシアは週末、レイカーズとクリッパーズの試合が行われ、グラミー賞が開催されるロサンゼルス・ライブ近くの新開発地内で、南米の直火料理の祭典「ケ・バルバロ」をオープンした。 メニューには南米各地の味が取り入れられていますが、レストランの原動力はガルシアにとって少し故郷に近いものです。 「妻の家族はアルゼンチン出身です」とガルシアさんはイーターLAに語った。 「初めて彼女の実家に行ってアサードを食べたのですが、最高でした。 グリルで焼いた肉、会話、喜びと笑い、そしてまさに生活を結びつける儀式――私はその文化的な経験を活用して、それをダイニングルームの中心に置きたいと思っています。」

ガルシアさんが初めてこの近所に店を構えたのは、10年近く前だった。 Broken Spain と BS Taqueria では、高級レストランでのトレーニングと、メキシコ系アメリカ人の子供としてロサンゼルスで育った経験を融合させ、豚肉のチチャロンやカモテ (サツマイモの砂糖漬け) などの食べ物に遊び心のあるアレンジを加えました。 このレストランは、メキシコ料理の大きな運動の一部となり、その料理が長い間当然の敬意を獲得できるよう推進しました。 ブロークン・スパニッシュはパンデミックによる経営難を乗り越えることができず、2020年8月に閉店した。 彼はノイエハウスに常駐してレストランを復活させ、昨年ロサンゼルスのダウンタウンに戻り、ウォルト・ディズニー・コンサートホール内にカリフォルニア料理にインスピレーションを受けたアステリッドをオープンしました。 この新しいレストランにより、彼は天使の街で再びラテンの味を味わうことができます。

アルゼンチンの直火料理の伝統を取り入れたメニューには肉がたっぷりと含まれています。 かつてコション 555 料理コンクールでの優勝により「豚肉の王様」と呼ばれたガルシア氏は、ケ・バルバロでは牛肉の方向にさらに目を向けています。 16オンスのティラ・デ・アサドもあります。 ショートリブ。 ピカナ、10オンス。 アメリカ産和牛サーロイン。 ビフェ・デ・ロモ、8オンス。 プライムテンダーロイン。 そして大きな子、コスティーラ・ガウシャ、30オンス。 骨付きショートリブ 2 人前、リーフレタス、サツマイモ、チミチュリを添えて。

牛の説得によるものではなく、囲炉裏からの料理を探している人のために、ガルシアは黒ニンニクとカンブレーオニオンを添えたヒラタケを提供しています。 エビとアジ・アマリロ、パイナップル、ピチュベリー。 ローストエシャロット、アジベルデ、スクワシーニを添えたハーフチキン。

ガルシアのメニューが妻のアルゼンチンのルーツの影響を受けたのはケ・バルバロが初めてではない。 BS タケリアに戻ると、彼は南米のミラネーゼにインスピレーションを得たトルタを作り、伝統的な鶏肉と豚肉を楽しいひねりを加えてアレンジし、パン粉をまぶしたビートのスラブをサンドイッチの形で提供しました。

カクテルプログラムはデボン・エスピノーサが主導し、コロンビアのアグアルディエンテス、ブラジルのカシャッサ、ペルーとチリのピスコ、カリブ海のラム、ボリビアのシンガニス、そして大量のリュウゼツランのボトルなど、ラテンアメリカ全土の蒸留酒を豊富にバーに揃える。 ピスコサワーやカイピリーニャなどの南米の古典的なカクテルのリフを期待してください。

新しいレストランは、モクシーホテルとACホテルのレベル8と呼ばれる大規模開発の一部で、屋内と屋外のスペースには8つの別々のレストランとバーのコンセプトがあり、その中にはジョエル・ロブションの卒業生であるヒサエ・スタック氏のしゃぶしゃぶレストラン「ラッキー・ミズ」も含まれている。 ガルシア氏はまた、テラスにフードトラックのようなファストカジュアルなメキシコ風スポット「ブラウン・シープ」もオープンする予定だ。

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