台北のミシュラン

台北（台湾ニュース）－香港出身の新しい料理長が、台北のミシュランの星レストランYa Geにモダンな広東料理を提供するプライベートキッチンをオープンした。

シェフのCheng Kwok-hungは、25年以上の料理経験を誇り、現代的な広東料理を専門としています。 以前はミシュランの星付きレストラン、レイ ガーデンに勤務していましたが、2022 年に副料理長として Ya Ge に入社し、2023 年 6 月に料理長に昇進しました。

彼は、アワビ、キャビア、魚浮き袋などの高級食材を使った斬新な広東料理メニューをYa Geに導入しました。 さらに、Cheng は 24 時間前までの予約が必要なプライベート キッチン メニューを提供しており、最低金額は NT$5,500 (US$173) です。

マンダリン オリエンタル 台北の 3 階に位置する Ya Ge は、2018 年から 5 年連続でミシュランの 1 つ星を獲得しています。インテリア デザイナーのトニー チー (季裕棠) がスタイリッシュなセッティングを担当しました。

チェンさんは 17 歳で香港からカナダに移住し、そこで家族の中華レストランで働き、料理への情熱に火をつけました。 2020年、彼は5つ星ホテル、ザ・ペニンシュラ香港のレストラン「スプリングムーン」のリーダーに就任し、広東料理の高級料理における専門知識を高めました。

台湾ニュースとのインタビューで、44歳のシェフは、熟練したシェフは幅広い食材を使ってどんな種類の料理も作ることができると語った。 この 5 つ星ホテルの新鮮な料理の中で、トップ 3 の料理は、南アフリカ産アワビのアスピックとキャビア、国産鹿児島産 A5 和牛のクンパオ風揚げ、ハタハタのフライパン焼き、マルモレア茸添えです。

角切りにしてミディアムレアに仕上げた鹿児島産和牛に、黒酢、氷砂糖、ラー油、四川山椒、キンモクセイシロップで作ったクンパオソースをかけていただきます。 ピンク色の牛団子の下には、カリッとした食感のコントラストが楽しい焼き餅がたっぷり。

特に、広東料理はスープで有名です。 チェンの南アフリカ産アワビと長芋の二度煮スープは、金華ハムと豚肉、魚浮きや竜眼を加えて煮込み、スープにコクと甘みを加えた逸品です。

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ヤ・ゲの新メニュー。 (台湾ニュース、ライラ・リウビデオ)