ヨウタラーメンがミネオラにオープン

ミネオラの陽太ラーメン。 クレジット: Newsday/エリカ・マーカス

かつてニッチな麺類だったラーメンは、ロングアイランドで大ヒットしました。 毎週のように、豚骨、味噌、醤油、スパイシーなスープのおなじみのラインナップを提供する新しいスポットが登場します。 ズルズルと繰り返します。

現在、シェフのタノントゥッチ・タイラー・ライアムヌアイと、ウィリストン・パークのスリプラパイで働いていた経験豊かなレストラン経営者パット・ブーンの発案による、創業2カ月のミネオラ・レストラン「ヨウタ・ラーメン」がオープンした。 生まれながらにタイ人で、ラーメンを選んだ古い友人たちは、おいしい日本のキッチン全般、特にとんこつラーメンへの共通の愛を捧げる神社を作りました。

ヨウタから 2 マイル以内に少なくとも 5 軒のラーメン店があるにもかかわらずです。 「私たちは競争のことなど考えたこともありませんでした」とブーン氏は語った。 「お金があればレストランを開くことができます。 しかし、情熱があれば、顧客は違いを味わうことができます。 私たちは心を込めてこれを行っています。」

実際、彼らはニューヨークのお気に入りの 2 つのラーメン店、ラーメン石田と一蘭と比較して自分自身を比較しています。

シェフのタノンタッチ・タイラー・ライアムヌアイ氏（左）とパット・ブーン氏は、ミネオラのヨウタ・ラーメンのオーナーです。 クレジット: Newsday/エリカ・マーカス

ライアムヌアイさんは、豚骨スープを焦がさないように10分ごとにかき混ぜながら、16時間かけて煮込みます。 彼はレストランにずっといるつもりはないので、煮込みを 8 時間のシフト 2 回に分けて行います。 最後の1時間ほどは3分ごとに鍋をかき混ぜます。 最終的には、標準よりも塩分が著しく少ない、クリーミーで濃厚なスープが完成します。

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サン社がニュージャージー州で作った麺は、繊細かつ丈夫で、カスタード状に柔らかく煮た卵「味玉」と一緒にボウルに入れられます。 ネギは半透明の糸のように見えるほど薄くスライスされています。 「メンマ」は発酵させたタケノコで、ここでは細切りではなく丸ごと提供されます。 バラのように柔らかいチャーシューのスライス。 ラーメンを古典的な方法で食べるか、スパイシーなチリペーストや黒ニンニクを加えて元気づけましょう。 ベジタリアン向けには、大豆とトリュフのスープもあります。

陽太さんのメニューには、具入りのまんじゅうと、唐揚げ、豚肉の薄切り、エビと野菜の天ぷら、またはウナギをトッピングした丼物 5 個が含まれます。 この最後の丼「うな丼」は、真の勝利です。柔らかく焼いたうなぎに、クモのように軽く刻んだゆで卵とキュウリを市松模様に並べたものです。

ライアムヌアイさんはマンハッタン自慢の「マサ」で寿司職人として研鑽を積み、生魚を完全に捨てたわけではない。 陽太の前菜には、水菜の上に炙った鰤のサラダ、レンコンチップスとスイカ大根が添えられている。

この小さな角の店先には、短命に終わったペルー料理レストランが軒を連ねていたが、石、木、日本の旗とマスクを組み合わせた陽太の明るいデザインによって、やや粗末な装飾は払拭された。 壁の 1 つは、アニメにインスピレーションを得たラーメンの賛歌に捧げられています。

58 Old Country Rd.、ミネオラ、516-447-6995、youtaramen.com。 毎日午前11時30分から午後4時までと午後5時から午後9時30分まで営業しています。

エリカ・マーカスは情熱的だが懐疑的な雑食動物で、1998 年以来ロングアイランドの食の現場についてレポートし、意見を述べています。