基本: 一目でわかるクローブ: ワインとニンニクの組み合わせ方

基本的なペアリング方法

吸血鬼を追い払うかもしれないが、カリフォルニア州ギルロイでは毎年恒例のガーリック・フェスティバルが開催されてきた30年間（2020年に新型コロナウイルス関連で中止されるまで）、何百万人もの人々がこの町に集まった。 ギルロイはワインで知られるだけでなく (ギルロイはサンタ クララ バレー AVA の南端にあります)、誰もが認める米国のニンニク首都であり、全米のニンニク収穫量の 50% を栽培し、90% を加工しています。 ニンニクを使用した多くの製品 (アイスクリーム、ゼリー、ポップコーン) が販売されており、ウィル・ロジャースに「ギルロイは、私が知っている中で、ニンニクを食べられる唯一の町だ」と言わしめた、ほのかなながらも広がるニンニクの香りのため、一年中訪れる価値があります。ステーキを物干し竿に吊るしてマリネします。」 ニンニクをたっぷり使った料理と組み合わせるときは、どの味が主役になるかを考慮してください。

生のニンニクを切ると、独特の複雑な辛味を生み出す硫黄化合物が放出されます。 酸性の高い白ワインは、サラダのドレッシングに柑橘類を入れるのと同じように、ニンニクの噛みつきをカットします。ドライファーミント （トカイ・アスーの甘口ワインの主なブドウ）は、鋭い柑橘類にあふれ、塩分を含み、ニンニクの最良の友である生姜をほのめかします。 見つけたら手に取ってください。

ニンニクには、唐辛子の舌を焼けつくような辛さの元となるカプサイシンが含まれていませんが、生のニンニクを一片噛むと、口の中でその違いがほとんど分かりません。 ただし、カプサイシンは赤ワインと組み合わせるのが難しい一方で、ニンニクはスパイシーな風味を補完するワインには歓迎されます。 豚肉とペッパーの香りがあり、冷涼な気候のシラーローヌ北部、アデレードヒルズ、カリフォルニア州セントラルコーストなど、自然な選択です。

ニンニク、特に丸ごとのニンニクは調理すると深い甘みを放ちます。そのため、ロースト料理や煮込み料理は、生のドレッシングやディップを圧倒するほどの量のニンニクを吸収する可能性があります。オロロソシェリー通常は辛口のワインですが、その豊かなテクスチャーと強烈にナッツのような酸化したフレーバーが口いっぱいに広がるまろやかさを与え、甘味と風味がまたがる料理とよく合います。

この 5 番目のフレーバーは深く旨味があり (乾燥熟成肉、ブルーチーズ、マッシュルームを思い浮かべてください)、特にロースト ニンニクと黒ニンニクにはその風味がたっぷりと含まれています。 ニンニクのうま味は、世界中の多くの料理にこれほどの深みを与える理由です。 タンニンは旨味と衝突する可能性があるため、オーストリア産のようなさわやかでタンニンの少ない赤をお試しください。ツヴァイゲルト葡萄。 赤い果実とニンニクに優しい黒胡椒の香りがたっぷりの飲みやすいワインが出来上がります。

塩、コショウをたっぷりと骨付き皮付き鶏もも肉 8枚皮面を下にして、オーブン対応の大きなフライパンに入れ、濃い黄金色になるまで中強火で加熱します。 皿に取り出す。 追加辛口白ワイン 1/2カップ、液体がほとんど蒸発するまで茶色の部分をこすり落とし、鶏肉を加えます。ニンニク 40片、 そしてエキストラバージンオリーブオイル 1/2カップ 。 蓋をして400°Fのオーブンに1時間入れます。 サーブするときに、ニンニクのクローブをパン汁に粗くつぶします。 4人分です。

この記事は元々、Wine Enthusiast 誌の 2023 年 6/7 月号に掲載されたものです。 ここをクリックして今すぐ購読してください!

発行日: 2023 年 7 月 17 日

トレフェセン 2020 エステート グロウン カベルネ ソーヴィニヨン (オーク ノール地区)

ポートランディア 2021 ピノ グリ (ワシントン-オレゴン)

レイミー 2020 ウールジー ロード ヴィンヤード シャルドネ (ロシアン リバー ヴァレー)

リバティ レイク 2020 ハート オブ ザ ヒル ヴィンヤード カルメネール (レッド マウンテン)

ロンバウアー 2021 ピノ ノワール (サンタ ルシア ハイランズ)

バロン M 2022 バロン M ジャルダン ダムール ロゼ (コトー デクス アン プロヴァンス)

アルビノ アルマーニ 2021 1607 グラーヴ ピノ グリージョ ピノ グリージョ (フリウリ)

モンツィオ コンパニョーニ 2012 ブリュット ナチュレ レゼルヴァ ピノ ノワール (フランチャコルタ)

モンツィオ コンパニョーニ NV モーダ ブリュット スパークリング (フランチャコルタ)

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シャトー ド ベルヌ 2022 インスピレーション ロゼ (コート ド プロヴァンス)

セルカ 2017 シングル ヴィンヤード グラン コルテ 赤 (ウコ バレー)