Driftwood on Alki は自慢できるレストランではありませんが、自慢すべきレストランです

投稿者Allecia Vermillion2023年7月27日

景色を眺めながらのポークチョップ。

画像: アンバー・ファウツ

ある黄金の夜、ドリフトウッドで夕食前に注文したマルガリータには、付け合わせのリンゴのスライスが添えられていました。 くし形のライムはどこにありましたか？ 春休みの正式な果物（大人の飲み物は言うまでもありません）は、子供のお弁当に入れるものに置き換えられました。 誰も何も言わなかった。

アルキビーチにあるこのレストランが地元の食材を大いに取り入れていることは、メニューを見れば明らかです。 しかし、夕暮れ時のエリオット湾を眺めながら、窓際に座って食事を終えることもできるし、ワシントンではレモンやライムが栽培されていないため、ドリフトウッドが柑橘類をまったく使わずにバープログラムを実行するということは決して思いつかないかもしれない。 マルガリータ自体からは決して分からないでしょうが、完璧にバランスが取れており、アメジスト色のビー玉の山のような小さな氷の球が飾られています。

私は、すべてのテーブルをサスカトゥーンベリーの採集についてのTEDトークにさらすのではなく、調達の柔軟性を控えめに示しているレストランを高く評価します。 しかし、もう少し詳しく知ることで、今年最も魅力的な新しいレストランの 1 つを理解し、楽しむのに大いに役立つでしょう。

ダンとジャッキー・マラハン、そしてレストランの季節感のほんの一部。

画像: アンバー・ファウツ

シェフのダン・マラハン氏は、ある午後、アドミラルに車で向かう途中、シアトルのスカイラインに面した家の前庭に独身ボタンが生えているのを見つけた。 彼は車を停めてドアをノックした。 「私は地元のシェフで、アルキにあるドリフトウッドというレストランを経営しています」と彼は驚く家の所有者に語った。 「あなたの庭は美しいですね。 私が時々やって来て、飾り用に花を集めてくることに反対されますか？」

シアトルのレストランである程度のレベルに達すると、地元の食材を使用していることを自慢することは、レストランに調理器具やテーブルもある、と宣言するのと同じくらい注目に値します。 しかし、マラハンでは、メニューに必要なカブやカボチャの花、アオサなどを調達するために毎週街全体で宝探しを行うことで、地元の高い基準をさらに上回っています。 彼は 3 つのファーマーズ マーケットに加えて、さまざまな P パッチ、さらには母親のハーブ園を訪れることもあります。「私の母親は、レストランの巨大な供給者です。」 今では、彼の通勤ルート上にある 4 つの異なる家で、彼はハーブや花を集めることができました (彼は所有者をその家での食事に招待していますが、まだ誰も彼を取り上げていません)。 スパイスなど必要な輸入品については、ドリフトウッドは少なくともヴィラ・ジェラダなどから地元産のものを購入するよう努めている。 カリフォルニアからゼロ農産物がこっそり入ってきます。

信頼性の高い地元の農場を含む、さまざまな農場から農産物を集めている「ブロードライナー」会社に頼るほうがはるかに簡単です。 「しかし、私はワシントン州に焦点を当てたかっただけです」とマラハンは言います。 「欠点としては、本当に難しいことです。」

この一人の旅は、巧みに調理され、シュガースナップエンドウ、ポルチーニとアミガサタケ、ニンニクのスケープペスト、春のピクルスの半透明の円のベッドなど、完全に別の料理を形成するのに十分な要素で金めっきされたメバルのような料理を生み出します。タマネギ。 上には脱水粉末など、さらにたくさんあります。 これはやりすぎのように聞こえますか？ 奇跡的に、そうではありません。 マラハンのキッチンでは、単独でスポットライトを当てるのに値する食材が何度も取り上げられ、それが潮だまりや林床を芸術的に表現したものに変わります。

Driftwood の料理は、自然を芸術的に表現したものとして通用します。

画像: アンバー・ファウツ

マルガリータにリンゴが入っているのと同じくらい驚くべきこと。牛肉のタルタルは、最良の方法で肉料理に見せかけた穀物のボウルです。 21日間乾燥熟成させた牛肉のプチキューブをヘーゼルナッツと発芽黒レンズ豆と混ぜ合わせます。 これは、非常に伝統的な配合を賢明にアップデートしたもので、特に定規のような形をしたラバッシュ クラッカーに黒ニンニクのアイオリが点在しているので、ちぎるたびにコクが増します。 しかし、それは、人々が注文するときに想像する贅沢な生牛肉の山とは程遠いものです。 一部のダイナーは、少しの背景を理解するかもしれません。 ポークチョップは完璧にスライスされ、骨付きで、チェリーが散りばめられており、解読する必要はまったくありませんでした。