シンプルなサイドメニューを超えた、ヒューストンの最もカリカリで、最も粘りがあり、最もクリーミーなポテト料理 10 品

ジャガイモをどこで食べるか

ジャガイモについて考えてみましょう。地味な塊茎は、ほぼすべてのクラスのレストランに合わせてさまざまな方法で調理できます。

フライドポテトやテイタートッツがなければ、ハンバーガー店は不完全に感じられます。ステーキハウスでの食事は、ベイクドポテトやマッシュポテトがなければ同じではありません。もちろん、ヒューストンのレストランでは、高度なテクニックを示したり、創造的なトッピングの基礎としてジャガイモを使用したりするジャガイモ料理の数々で、これらの一般的な準備をさらに超えています。

それを念頭に置いて、ヒューストンで最もクリーミーでカリカリとしたねっとりとしたポテト料理 10 品をまとめました。それらのほとんどが他と違うのは、通常、焼く、焼く、コンフィ、揚げるまで、調理に複数の技術が使用されることです。結果がどうであれ、それはヒューストン人の勝利だ。

このリストには伝統的なフライドポテトは含まれていないことに注意してください。それらについてはまた別の機会に検討します。

アンディロン - アンナ・アップルレストラン経営者のマイケル・サンブルックス氏は、新しいステーキハウスのために、ステートメントを打ち出す、目的地にふさわしいポテトサイドを求めました。彼は、薄くスライスしたジャガイモを何層にも重ねて作る古典的なフランスのサイドディッシュ、ポム・アンナでそれを見つけました。バター、塩、みじん切りの玉ねぎでシンプルに味付けされており、外側はカリカリ、中は柔らかく、レストランの薪焼きステーキに匹敵する食感と風味を与えています。

フェジェス BBQ - マネーキャットポテトジャスティン・ユーがオックスハート以前の有名なブランチ・ポップアップのために作った料理にインスピレーションを得て、フェジェスはポテトをローストし、砕き、注文に応じてフライします。レストラン特製のコチュジャンバーベキューソースで和えてから、デュークスマヨネーズとネギをトッピングします。この料理は美味しいというだけでなく、オーナーシェフのパトリック・フェジェス氏とエリン・スミス氏夫妻のラブストーリーとビジネスの発展に貢献した人物へのオマージュでもある。

「通りのサザン・グッズで働いていたときに、モーニングスターのマネー・キャット・ポテトに夢中になりました」とフェゲスはメールで説明した。「私たちはパタタスブラバスを計画していましたが、コラチェを作るために私からブリスケットを購入していたモーニングスター（編集者注：2020年に閉店したハイツのコーヒーショップ）に敬意を表することに変更しました。エリンと私が出会ったのは、デイビッド（モーニングスターのオーナーの一人であるビューラー氏）がブラックスミスのシェフとしてエリンを雇ったことがきっかけで、デイビッドが私たちをグリーンウェイ（フェジェスの最初のバーベキュー店が2018年にオープンした広場）の人々と結びつけたからです。私たちは彼にたくさんの借りがあります。」

エル・トポ - パパ・コストラ West U. レストランでは、ジャガイモをコンフィにし、鉄板の上で砕いてカリカリにします。その後、とろけるチーズの毛布に包まれて、少し塩味があり、少しカリカリで、少しネバネバした、そして完全に退廃的な料理が完成します。さらに嬉しいことに、この料理は、今後数週間以内にオープンする新しいコンセプトのテシカのメニューに登場するエル・トポの古典の 1 つとなるでしょう。

Squable - ベーコンファットハッシュブラウン CultureMap Tastemaker Awards シェフオブザイヤーを受賞した Mark Clayton が、Squable のブランチメニューのためにこの料理を作成しました。シェフが「ポム・パイヤソン」をアレンジしたものだと説明したこの料理は、細切りにしたケネベックポテトをベーコンの脂で茹でて作ります。片栗粉をまぶして二度揚げし、オランデーズソース、燻製鱒子、チャイブをトッピング。サクサク、サクサク、濃厚な味わいで、土曜の夜から続く痛みを和らげます。

リエル- トリュフピエロギリエルは、街中のメニューに登場するキャビアトッツの波の先駆者ですが、それは同社のポテトの傑作の 1 つにすぎません。トリュフピエロギの魅力を説明するのではなく、リエルのシェフ兼オーナー、ライアン・ラチェインに説明してもらいましょう。

「『高級』という言葉を使うのはあまり好きではありませんが、私たちが食べて育ったジャガイモとチェダーチーズのピロギをちょっとアレンジしてみました。ネギをバターでゆっくりと炒め、それを通常のピエロギで使用するのと同じジャガイモの混合物と組み合わせます。バターと水の混合物でポーチドしてから、プランチャで素早くソテーします。キャビアを混ぜたブールブランで包みます。」