レイチェル・ロディによるズッキーニの煮込みとガーリックトーストのレシピ

分厚いズッキーニをトマトと玉ねぎで煮込み、ガーリックトーストとおそらくフェタチーズの塊を添えて食べます

先日、友人がズッキーニを切りながらおしゃべりしました（私にとってズッキーニはいつもズッキーニですが）。ネロ ディ ミラノと呼ばれる、濃い緑色に小さな白い斑点のある品種です。 彼女はズッキーニを 1 つずつ左手の手のひらに置き、丸い端が黄色い T シャツに押し込まれるほど近づけました。 それから、プラスチックのハンドルが付いた小さな、かろうじて鋸歯状のナイフを使って、ヘタを切り落としてから、ズッキーニを最初に縦にスライスし、次に2つの半分を持って、半月がフライパンにまっすぐ落ちるように横切りました。

それは痛ましいものでした。特別なことは何もありませんでしたが、それでも特別で、個人的で、控えめでした。 まな板や表面は必要なく、洗ったり拭いたりする必要もありません。 私たちはこのことについて話しましたが、彼女は父親と同じように「洗い物をできるだけ少なくする」ことを目標にしていることを話して、ドクドクと笑いました。 父親の娘である彼女は、おいしいワイン、安いポテトチップス、サッカーも大好きで、30代で発症した若年性関節炎、つまり彼女の表現によれば「酔った手ときしむ指」を患い、年々無視するのが難しくなってきています。 。 「とにかく鋭いナイフが大嫌いでした！ ストレートエッジも。 それに、とにかく不揃いな部分のほうがおいしいのよ」と彼女は別のズッキーニを手に取って胃に押し込みながら言った。 「数年後にはハンマーを使うようになるでしょう。」

私は別の友人のことを思い出しました。彼は魚のスープに使うジャガイモの塊を切り離すのに短くて頑丈なナイフを使っていましたが、切り口がきちんと切ってまっすぐな刃であれば、同じようにスープを濃くすることはできないと断言していました。 。 また、トマトと卵のスクランブルを作るときは、トマトを手で潰すべきだというウクライナ人シェフのオリア・ヘラクレス氏の理論についても触れています。そうすることで風味が良くなるからです。そして、私の友人の今より何十年も年上のロディおばあちゃんが、小さなキッチンで根気よくジャガイモ、ニンジン、タマネギの立方体を洗い、皮をむき、ゆっくりと指をひねって切って、私たちにタッティハッシュを作る方法を見つけていたことを思い出しました。私たちは彼女を愛したのと同じくらい愛していました、そして数時間後に髪の匂いを嗅ぐことができることを。

このような煮込み料理は、少なくとも 1 時間、理想的には数時間休ませると風味が落ち着いて混ざり合うため、常に美味しくなります。 その日は、とても美味しいスパークリングワインと大きな袋のポテトチップスを食べた後、ズッキーニのトマト煮とフェタチーズの半ブロックを食べました。 「酔った手ときしむ指」で切られた分厚い月は、端が粗く、ソースを美しく吸収した。 はい、味は良くなりました。

サービスします4

オリーブオイル 大さじ6白ネギ 大 1 個または小 2 個、皮をむき、半分に切り、円弧に切ります。塩750gズッキーニ、縦半分に切り、3cm幅に切ります（必要に応じて板を使用します）。完熟トマト 750g、皮をむいて粗く刻んだもの、またはカットトマト 400g 缶 2 個ニンニク 1片、皮をむいた1つかみちぎったバジルの葉ガーリックトーストにバター 75g1-2ニンニク、皮をむいて細かく刻む4スライスパン

フライパンに油、玉ねぎ、塩ひとつまみを入れて中弱火にかけ、玉ねぎが透き通って柔らかくなるまでじっくり炒めます。

ズッキーニを加え、時々かき混ぜながら約5分間調理します。 トマトと塩ひとつまみを加えてかき混ぜ、鍋に蓋をします。

ニンニク全体と塩ひとつまみを加え、蓋をして10分間煮ます。途中で蓋を持ち上げてかき混ぜ、トマトから汁が出てくるのを確認します。 トマトがジューシーになったら、蓋を開けて30〜40分間、またはズッキーニが柔らかくなり、トマトが濃厚で甘くて濃厚なソースになるまで煮込みます。