黒にんにくとは何ですか？ 作り方と使い方

メアリー・マーガレット・チャペル著 2023年6月30日

おいしい料理に瞬時に驚きを加えてみませんか? 黒にんにく以外に探す必要はありません。 かつてはアジアの食料品店でしか入手できなかったこの風味豊かな食材は、今では小さなファーマーズマーケットからトレーダージョーズを含む大手食料品チェーンまで、どこでも見つけることができます。 黒にんにくとは何か、その作り方から、購入、下ごしらえ、調理、保存のヒントまで、今日から黒にんにくを使って料理をするために知っておくべきことをすべてご紹介します。

黒にんにくは、甘くて柔らかく、噛みごたえのある黒色になるまで熟成・熟成させたにんにくです。 もともとはアジア諸国でその薬効を目的として生産されました。 しかし、世界の他の地域でその人気が急上昇しているのは、ローストしたニンニクの風味を加えた熟成バルサミコ酢に似たその独特の味によるものと考えられます。

健康的な食事はかつてないほど簡単になりました。

黒にんにくを作るには、丸ごとのにんにくを高温多湿の環境 (155°F ～ 175°F、湿度 70 ～ 90%) で数週間かけて熟成させます。 その間、ニンニクはメイラード反応を含む酵素反応を受けます。メイラード反応は、調理済み食品の褐変や風味の変化の原因となります。 ニンニクが硬化するにつれて、ニンニクのアミノ酸と糖間の反応によって風味が和らぎ、糖分が濃縮され、クローブがジューシーでしっかりとしたクリーミーな白色から、濃厚で噛みごたえのある濃い茶色がかった黒色に変化します。 このような味、食感、色の変化のため、厳密に言えばクローブは熟成過程で発酵しませんが、黒ニンニクは「黒発酵ニンニク」と呼ばれることもあります。

商業生産者は、黒ニンニクを専用のオーブンで 4 ～ 6 週間熟成させた後、腐敗を防ぐためにさらに数週間熟成させて乾燥させます。 黒にんにくは自宅の炊飯器で作ることもできますが、作業に時間がかかり（10日以上）、臭いがします。

黒にんにくには、丸ごと、皮をむいたクローブ、滑らかなピューレ、すりつぶした調味料など、さまざまな形があります。 それぞれの購入方法、使い方、保管方法をご紹介します。

黒ニンニクの全頭 (または球根) には、通常 6 ～ 10 個のクローブが含まれており、抽出するのにほとんど労力を必要としません。各クローブの周囲にある紙のような外側を剥がすだけです。 次に、使用方法に応じて、スライス、さいの目切り、またはピューレにします (以下のアイデアを参照)。 そしてそれらのスキンを保存してください！ スープやストックの味付けに使用したり、お湯に浸しておいしいお茶にしたりできます。

買い物：乾燥した、時には黒ずんだ皮膚の下に、ふっくらと引き締まったように見える大きな頭がないか探してください。

ストレージ：丸ごとのクローブと皮をむいていないクローブは、賞味期限が切れるまで、または冷蔵庫で最長 6 か月間、冷暗所で乾燥した場所に保管してください。

すぐに使用できる皮をむいたクローブは透明な瓶に入れて販売されており、その大きさと品質が確認できます。

買い物：瓶を軽く振ってクローブがべたべたしたり湿っていたりしないことを確認し、必ず賞味期限を確認してください。

ストレージ：皮をむいたクローブは、開封後冷蔵庫で3か月保存できます。

この使いやすい調味料は、スプーン一杯でスープ、シチュー、ソース、サラダドレッシングに加えることができます。

買い物：黒にんにくのペーストやピューレは油と塩で作られることが多いため、パッケージをチェックして、選択したペーストが添加物を含まない純粋な黒にんにくであることを確認してください。

ストレージ：開封後は冷蔵保存し、3か月以内にご使用ください。

乾燥させて粉砕した黒にんにくを使用した黒にんにく調味料は、他のスパイスを加えるのと同じように料理に黒にんにくの風味を振りかけることができるため、非常に便利です。

買い物：成分ラベルをよく読み、調味料に塩、甘味料、油、甘味料、または過剰な塩分が含まれていないことを確認してください。