米粉の普及が進み、小麦粉を食べる人々にとって便利な代替品となっている

The Yomiuri Shimbun

2023年8月27日 17:00（日本時間）

ライフスタイルの変化により日本では米の摂取量が減少していますが、製粉技術の向上により米粉の生産量は年々増加していると言われています。

米粉には、パンや麺類などの食品に合わせて、米の種類や製粉方法など、さまざまな種類があります。

今週のデリシャスは、『米粉のおやつとおかず』（宝島社刊）著者、中村理恵さんのレシピを2品ご紹介します。

「米粉は思ったよりも使いやすい食材です。 油の吸収も少ないので健康的です」と中村さんは言う。

最初のレシピは、豆腐、豚ひき肉、ピリ辛ソースで作る人気の中華料理です。 米粉でとろみを出し、しいたけやえのきで味に深みを与えています。 このレシピでは、動脈硬化の予防に役立つビタミンEを含む米油も使用しています。

「マイルドな厚みが皿全体に均一に広がります」と中村さん。 米粉はダマになりにくいのでホワイトソース作りにも適しています。

材料（2人分）：

方向：

1. 豆腐は2センチ角、えのきとニラは2センチ長さに切ります。 椎茸はヘタの硬い部分を取り除き、薄切りにします。

2.フライパンに米油を熱し、みじん切りにしたネギ、生姜を加えます。 香りが立ったら豚ひき肉を加え、椎茸、えのきを加えます。

3.豚肉に火が通ったら豆腐、ニラを加えて弱火で炒めます。 次に水、砂糖、醤油、天面醤、鶏がらスープの素を加えて沸騰させます。 豆腐が崩れないようにヘラで混ぜます。

4. 火を弱め、水大さじ2で溶いた米粉を加え、とろみがつくまで煮ます。

次はお好み焼きです。これは日本の関西地方で人気のある風味豊かなパンケーキのような料理です。 通常、この料理は小麦粉で作られますが、中村さんのレシピでは、米粉と長芋山芋を使用して、伝統的なお好み焼きの粘稠度を再現しています。

材料（2人分）

方向：

1. 山芋の皮をむき、すりおろす。 ツナ缶の油を切り、魚、ざく切りにしたキャベツ、山芋をボウルに入れます。 卵、米粉、ピザ用チーズ、水大さじ2を加えてスパチュラで混ぜます。

2.フライパンに米油の半量を中火で熱し、生地の半量を丸く流し入れます。

3. お好み焼きの表面に焼き色がついたら裏返し、蓋をして5分ほど加熱します。 お好み焼きソース、マヨネーズ、かつお節と青のりをふりかけてお召し上がりください。

中村さんが米粉を使い始めたのは、家族に小麦アレルギーがあることがきっかけだった。 「米粉はいろいろな料理に使えます。 毎日の料理にぜひ取り入れてみてください」と彼女は言いました。

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